Способы удаления добавленных сахаров

Производители продуктов питания будут иметь больше оснований для уменьшения добавленных сахаров в своих продуктах, как только новая этикетка с фактами о питании станет обязательной, и это особенно актуально для производителей сладкой выпеченной пищи.

 Администрация по контролю за продуктами и лекарствами обязала, чтобы новая этикетка с фактами о питании включала линию для добавления сахаров, которая не находится на текущей панели.  Стевия и другие высокоинтенсивные подсластители, полиолы, такие как эритрит, некоторые кукурузные сиропы и некоторые волокна, являются всеми ингредиентами, которые могут быть использованы для восстановления добавленного сахара в печеных продуктах.

Смотрите также: Продукты без глютена и сахара Ди энд Ди.

F.D.A.  в сентябре прошлого года было предложено продлить сроки соблюдения окончательного правила этикетки «Факты о питании» и «Дополнение Факты».  Согласно предложению, производители с 10 миллионами долларов или более в годовом объеме продаж продуктов питания должны были до 1 января 2020 года прийти к соглашению, продление с 26 июля 2018 года. Производители с менее чем 10 миллионами долларов будут иметь до 1 января 2021 года  FDA  определяет добавленные сахара как те, которые либо добавляются во время обработки пищевых продуктов, либо упаковываются как таковые.

 «Помимо традиционных хлебов и паст, многие продукты на основе зерна содержат значительное количество того, что будет считаться добавленным сахаром», - сказал Эрик Шинсато, старший руководитель проекта, подсластители для Ingredion, Inc., Вестчестер, штат Иллинойс ». Примеры таких включают подслащенные  крупы, пирожные, пирожные, печенье, крекеры, бары и другие закуски, а также предметы для завтрака, такие как блины, вафли, кексы и хлеб.

 Типичные печенье с шоколадной начинкой содержит 11 граммов сахара на 33-граммовую порцию, а морковный торт - 31 г сахара на 90-граммовую порцию.  Подслащенные злаки могут содержать 11 граммов сахара на 30-граммовую порцию.  Поэтому некоторые из наших любимых лакомств - это примерно одна треть сахара ».

 Билл Гилберт, сертифицированный мастер-пекарь, главный пищевой технолог для компании Cargill из Миннеаполиса, добавил: «Американские хлебобулочные изделия являются одними из самых сладких в мире.  Лечит, как пирожные и куки, как правило, содержат большинство сахара в наших продуктовых линиях, но они, конечно, не одни.  Мы построили наши ожидания по снисходительным закускам и склонны склоняться к более сладким продуктам с потреблением в течение дня - от пончиков или кексов утром и куки в середине дня до кусочка чизкейка вечером ».

Многие куки имеют большое количество сахара, сказал Марк Флоерке, руководитель проекта, пекарня и кулинарные приложения для Archer Daniels Midland Co., Чикаго.

 «Это будет включать в себя вафельные конусы, конусы мороженого, вафли и традиционные куки, такие как шоколадный чип, печенье сэндвич и даже многие из печенья с белковым завтраком и баров, которые сегодня популярны», - сказал он.

 В соответствии с Руководством по питанию для американцев 2015-20 (см. Диаграмму на стр. 32) две категории, которые учитывают наиболее добавленные сахара в американской диете, - это напитки (47%) и сладости и закуски (31%).  

Закуски и сладости включают зерновые десерты, такие как торты, пироги, печенье, пирожные, пончики, сладкие булочки и выпечка.  Другими примерами закусок и сладостей являются молочные десерты, такие как мороженое, другие замороженные десерты и пудинги;  конфеты;  сахара;  джемы;  сиропы;  и сладкие начинки.